অ্যান্টনি বোর্ডেন ব্লগ 'শীর্ষ শেফ: অল-স্টারস': পর্ব 10
শীর্ষ বস
আরো দেখুন প্রকার- টিভি শো
- বাস্তবতা
- রান্না
অর্চনা রামকে বলা হয়েছে।
নির্মূল চ্যালেঞ্জ নৃশংস ছিল. অনেক উপায়ে, এমনকি তার সবচেয়ে অদ্ভুত এবং সবচেয়ে চাতুরীতেও, শীর্ষ বস বাস্তব জগতকে এই অর্থে অনুকরণ করে যে, আপনি যখন একটি রেস্তোরাঁ চালান, একটি শনিবার রাতে, আপনি জানেন না আপনার গ্রাহকরা কে হতে চলেছে এবং কী ভুল হতে চলেছে৷ আপনাকে উন্নতি করতে হতে পারে। এটি অবশ্যই একটি কঠিন চ্যালেঞ্জ ছিল। তাছাড়া তখন ভোর ৩টা। এই বলছি সঙ্গে ক্লান্তি ফ্যাক্টর বড় ছিল.
আমি জানি না স্যুপ তৈরি করা একটি কৌশল ছিল, তবে শেফরা মরিয়া ছিল। তারা একটি সীমিত পরিস্থিতিতে ছিল. তারা তাদের পরিবেশের সাথে অনিরাপদ ছিল, সরঞ্জামগুলির সাথে অপরিচিত ছিল। তারা সত্যিই এটা উইং ছিল. আমি মনে করি তারা স্যুপ দিয়ে এটি নিরাপদে খেলছিল। কিন্তু আমি মনে করি যে টমেটো স্যুপের সাথে একটি গ্রিলড পনির স্যান্ডউইচ জিতেছে তা আপনাকে কিছু বলে। এটা স্পষ্টতই একটি স্মার্ট উপায় ছিল যেতে. এটি সত্যিই জটিল খাবার শুরু করার সময় ছিল না। অতিরিক্ত জটিলতা এবং ওভাররিচিং প্রায়শই একটি প্রাণঘাতী কৌশল। আমি এটি নিরাপদে খেলতাম এবং বাড়ি যেতে না পারার সেরাটা করার চেষ্টা করতাম। আমি বড় টাকা দিয়ে বাড়ি যাওয়ার জন্য এটিকে আমার দিন হিসাবে তৈরি করতাম না। কিন্তু আমি কখনোই ফাইনালে উঠতে পারতাম না শীর্ষ বস একা আমার রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতার উপর। আমি মধ্যম ক্ষমতার একজন ট্রাভেলম্যান শেফ ছিলাম। সাধারণত শোতে শেফদের কথা বলতে গেলে, তাদের বেশিরভাগই আমার চেয়ে ভাল রাঁধুনি, যদিও সম্ভবত তেমন অভিজ্ঞ বা ভাল বা ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় না।
যে বলেছে, আমি মনে করি না যে এটা বলা আমার জন্য অহংকার হবে যে আমি মনে করি আমি আসলেই জিততে পারতাম রাও এর চ্যালেঞ্জ . আমি নিশ্চিত যে নরক একটি পাস্তা কোর্সে তিনজন লোকের চেয়ে অনেক ভালো কিছু করতে পারত, যা এখনও আমার কাছে ব্যাখ্যাতীত। আন্তোনিয়ার ঝিনুকের জন্য, আমি আশ্চর্য এবং ক্ষোভ বুঝতে পারি যে আপাতদৃষ্টিতে সহজ কিছু জিতেছে, কিন্তু এটি সেদিনের সবচেয়ে সুস্বাদু খাবার ছিল। সেই টেবিলের প্রতিটি একক ব্যক্তি - বিচারক এবং অতিথিরা - সকলেই মনে করেছিলেন যে খাবারটি সবচেয়ে উপভোগ্য ছিল। অ্যান্টোনিয়া একজন খুব স্মার্ট শেফ এবং প্রতিযোগী। তিনি সর্বদা শনাক্ত করেন যে তিনি কার জন্য রান্না করছেন, তাদের প্রত্যাশা কী এবং লোকেরা যা চায় তা দেয়। ওভাররিচিং না করার বিষয়ে তিনি খুব স্মার্ট। সত্যিই প্রতিভাবান রাঁধুনিরা প্রায়ই অত্যধিক উচ্চাভিলাষী হয়ে ওঠে এবং শেষ পর্যন্ত মূর্খ কিছু করে যা কাজ করে না। অ্যান্টোনিয়া মিষ্টি স্পটটিকে চিহ্নিত করে, যা মানুষকে খুশি করে তার মানসিক উপাদান, এবং খুব ভাল রান্নার দক্ষতা এবং তার পরিপক্কতার সাথে মিলিত, সে এখন পর্যন্ত খুব ভালভাবে গেমটি খেলেছে। আমি স্প্যাগেটি পোমোডোরো তৈরি করতাম - একটি ভাল লাল সসে একটি ক্লাসিক স্প্যাগেটি যেমন Scott Conant Scarpetta এ তৈরি করে। আমি তার রেসিপি চুরি করতাম এবং এটি আমার প্রায় 35 মিনিট সময় নিত, এবং এটি টেবিলে থাকা লোকজনকে খুব খুশি করে তুলত। এটি একটি চ্যালেঞ্জ ছিল যে কেউ যদি স্প্যাগেটি এবং মিটবলের একটি ভাল বাটি তৈরি করে তবে তারা দিনটি জিতবে।
যখন বেলা ৩টায় খাওয়ার সময় এলো, আসল সময়টা আসলেই গুরুত্বপূর্ণ ছিল না। আমি জীবিকার জন্য খাই এবং প্রতি কয়েক দিন সময় অঞ্চল পরিবর্তন করি, তাই যতক্ষণ আমি আমার ঘুম পাচ্ছি ততক্ষণ আমি ঠিক আছি। আমরা প্রায় সকাল 7 বা 8 টার দিকে টার্গেট থেকে বিচারকদের টেবিলে গিয়েছিলাম, তাই এটি একটি দীর্ঘ দিন ছিল। আমি একটা ট্রেলারের মেঝেতে একটা ঘামাচি কম্বলের নিচে এক ঘণ্টা শুয়েছিলাম। এটা করুণাময় জীবন ছিল না. এই বিচারকদের টেবিল দীর্ঘ ছিল না, কিন্তু কখনও কখনও তারা সত্যিই দীর্ঘ হয়. এটা আমাকে বিরক্ত করে যখন আপনি অনলাইনে ষড়যন্ত্র তত্ত্ববিদদের বলছেন যে প্রযোজকরা আসে এবং এটি তাদের মাস্টার প্ল্যান। সব সময় আমি চালু হয়েছে শীর্ষ বস , আমি কখনই প্রযোজকদের ভোটে প্রভাব ফেলতে দেখিনি। প্রায়শই আমি আশা করি তারা করবে কারণ আমরা সেই টেবিলে ঘণ্টার পর ঘণ্টা কাটিয়েছি কার জিততে হবে এবং কাদের বাড়ি যেতে হবে। এটি প্রায়শই তিক্তভাবে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করে।
রিচার্ডের অ্যারেপাস একটি পুরোপুরি ভাল, এমনকি খুব ভাল, খাবার ছিল। আরেপা সুন্দর হতে হবে না। এটি এই বিশেষ পরিস্থিতিতে কম সুস্বাদু এবং কম স্বাগত ছিল, এবং শুধুমাত্র একটি চুল দ্বারা. রিচার্ড একজন দানব প্রতিভা। তিনি খুব, খুব শক্তিশালী প্রতিযোগী। যদি রিচার্ডের খাবার এত ভালো না হয়, যদি সে এতটা মেধাবী না হয়, তাহলে [তার ঘন ঘন নাইট্রোজেন অক্সাইড ব্যবহার] হবে ক্ষমার অযোগ্য এবং বিকৃত ব্যায়াম। তবে ব্লেসের খাবার সাধারণত সত্যিই ভাল। যদি তিনি কিছু কৌশল ব্যবহার করেন, এমনকি এমন একটি যা আমি সাধারণত পছন্দ করি না, এটি সাধারণত কাজ করে বলে মনে হয়। এটি এমন একজন ব্যক্তি যিনি ব্যবহার করেছেন, একটি ভাল শব্দের অভাবে, আণবিক গ্যাস্ট্রোনমির জগতে সংযম এবং সাধারণত একটি ভাল প্রভাবের জন্য। তাকে প্রতিদ্বন্দ্বিতা দেখাও মজার। তিনি তার দুর্বলতা, তার অতিরিক্ত চিন্তা করার প্রবণতা সম্পর্কে সচেতন। অনেক উপায়ে, রিচার্ডের তার নিজের দানবদের সাথে লড়াই করার নাটকটি একজন শেফ এবং খাবার পছন্দকারী একজন লোকের দৃষ্টিকোণ থেকে আকর্ষণীয়। এমনকি যদি আমি কখনও শোতে না থাকি, আমি তার অগ্রগতি দেখব এবং বিশেষভাবে আগ্রহী হব।
আমি সত্যিই প্রশংসা করি যে অ্যান্টোনিয়া ডিম করেছে। এটি একটি অস্বস্তিকর, বিপজ্জনক কাজ ছিল। যেমনটি আমি অনেকবার বলেছি, আমি একজন কুখ্যাত ডিম স্লাট। ডিমের জন্য আমার একটি ব্যক্তিগত নরম জায়গা আছে। মাইকের স্যুপ আমার উপর খুব একটা ছাপ ফেলেনি, কিন্তু অ্যাঞ্জেলো এবং টিফানির মধ্যে, অ্যাঞ্জেলোর থালাটি আমাকে একটি বড় ছাপ ফেলেছিল - একটি খারাপ ছাপ। আমরা টিফানির থালা খেতে পারি। এটা ভয়ানক ছিল না. সেখানে অপ্রীতিকর নোট ছিল, কিন্তু অ্যাঞ্জেলোর থালাটি খারাপ ছিল। আপনি যখন এটি খেয়েছিলেন তখন এটি খারাপ স্বাদ ছিল এবং আক্ষরিক অর্থে আপনার মুখে একটি খারাপ স্বাদ রেখেছিল। এটি অতিরিক্ত লবণযুক্ত, পেঁয়াজের উপরে, একটি তিক্ত আফটারটেস্ট ছিল। এটি একটি পতন ছিল. এটি আমার কাছে একটি মর্মান্তিক ক্ষতি ছিল কারণ অ্যাঞ্জেলো সত্যিই একজন প্রতিভাবান লোক। যখন আপনি কাউকে সত্যিকারের সহজ কিছু দিয়ে জয়ী হতে দেখেন তখন এটি তার ফ্লিপ দিক। আপনি যখন একজন লোককে দেখেন যে সত্যিই প্রতিভাবান সে খুব সাধারণ কিছু দিয়ে বল ড্রপ করে, মূলত এমন একটি খাবার যা অ্যাপলবি এর করা কিছুর টুইকড সংস্করণ, আপনি সেই লোকটির জন্য অনুভব করেন, একজন প্রতিভাবান বাবুর্চির জন্য অনুভব করেন যার সবেমাত্র একটি খারাপ দিন ছিল, যেমন কখনও কখনও ঘটে . এটি প্লে অফে একটি ভাল বেসবল দল দেখার মতো যা সারা বছর দুর্দান্ত খেলেছে এবং এমনকি আরও ভাল দল হতে পারে, তবে এটি ঘটে যে তাদের জন্য সবকিছু ভুল হয়ে যায়। আমরা খেলাধুলায় এটি বারবার দেখি এবং এটি ঘটে শীর্ষ বস . আমি লোকটির জন্য দুঃখিত, তবে এটি ভালভাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে সে অনেক, অনেক, অনেক ভাল করতে সক্ষম। অন্য যে কোনো দিন, এটি তার জয়ের সাথে হতে পারে।
যে সমস্ত লোকেরা প্রতিবার টমের উপর ঝাঁপিয়ে পড়লে আমরা যখনই কাউকে বাড়িতে পাঠাই যে তারা মনে করে সেখানে থাকা উচিত ছিল তাদের কখনই ভুলে যাওয়া উচিত নয় এবং মনে করিয়ে দেওয়া উচিত যে টম কোলিচিও শিল্পের একজন দৈত্য। পাল্টে দিয়েছেন রান্নার জগত। তিনি সেই শো সৎ রাখেন। সন্দেহ করবেন না। তিনি অনুষ্ঠানের নৈতিক কেন্দ্র। তিনি একজন মানুষ রাশমোর।
ডেল স্বাদ মিষ্টি স্পট আঘাত. এটা সুস্বাদু এবং চতুর উভয় ছিল. তিনি একটি লোহা ব্যবহার করেছিলেন, যা আমাদের বিশেষ কিছু দেখিয়েছিল। তিনি চ্যালেঞ্জটি গ্রহণ করেছেন এবং এমন কিছু তৈরি করেছেন যা সুস্বাদু, সৃজনশীল এবং স্মার্ট। তিনি সবকিছু ঠিকঠাক করেছেন। ডেল একজন বাবুর্চি এবং একজন ব্যক্তি হিসাবে বেড়ে উঠেছেন - এবং মনে হচ্ছে তার রাগের সমস্যাগুলি প্রায় পুরোপুরি সফলভাবে মোকাবেলা করেছেন। একটি ভাল তালু, স্মার্ট, সৃজনশীল - সমস্ত ঈশ্বরের উপহার সহ একটি ভাল রান্না। বিজয়ী সহজভাবে সবচেয়ে কম চুষা যেখানে জয় হয়েছে. তবে এই ক্ষেত্রে, ডেলের থালাটি একটি সুস্বাদু এবং চতুর খাবার ছিল যা এই মুহুর্ত এবং চ্যালেঞ্জের জন্য সঠিক ছিল। শেষ পর্যন্ত এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, তার থালা বিচারকদের খুশি করেছে, যা রান্নার বিষয়। যখন শেফরা এটির দৃষ্টিশক্তি হারিয়ে ফেলে - যখন তারা মনে করে যে এটি তাদের প্রতিভা সম্পর্কে বা তাদের কৌশল বা তাদের উন্নত অভিজ্ঞতা দিয়ে লোকেদের মুগ্ধ করা - এটি প্রায়শই একটি মারাত্মক আবেগ। ডেল তার খাবার দিয়ে বিচারকদের বারবার খুশি করেছেন, যেমন বোদেগা রেস্টুরেন্ট ওয়ারস চ্যালেঞ্জের সময়। তিনি সত্যিই এমন একটি থিম চিহ্নিত করেছিলেন যা সম্ভবত তার শ্রোতাদের প্রতিক্রিয়া জানাবে এবং এটি মসৃণভাবে কার্যকর করবে। তিনি ওভাররিচ করেননি, এবং তার ছিল সেরা স্বাদের খাবার।
দিন শেষে, আমি করি শীর্ষ বস কারণ আমি একজন ভক্ত ছেলে। আমি টম এবং আমার শেফ বন্ধুদের সাথে আড্ডা দিতে পছন্দ করি। আপনি টার্গেটে 3 টায় দেখান বা আপনি এরিক রিপার্ট এবং জোসে আন্দ্রেসের সাথে ধাক্কা খাবেন - এটি মজাদার। আমি এতে না থাকলেও শো দেখতাম। কিন্তু আমি কোনো চাপ অনুভব করি না [কিছু কথা বলার জন্য]। এটা আমার শো নয়। এটা নিশ্চিত যে জাহান্নাম অর্থ নয়, আসুন এটিকে সেভাবে রাখি। আমি মনে করি আমি প্রতিটি চেহারা জন্য একটি ফলের ঝুড়ি এবং টিউব মোজা পেতে. শূন্য চাপ আছে। আমার কিছু বলার না থাকলে বলবো না। আমি শুধু এটা উপভোগ. আমি একজন ভোজন রসিক। এটা আমি কি করি। আমি একটি নোংরা পাস্তা কোর্সে নিজেকে রাগ করতে যতটা উপভোগ করি ঠিক ততটাই উপভোগ করি যে আমি এমন একজনের প্রশংসা গান গাইতে যা সত্যিই চতুর, অপ্রত্যাশিত এবং সঠিক কিছু করেছে।
আপনি না পর্ব সম্পর্কে কি মনে করেন. অ্যাঞ্জেলোকে বুট পেতে দেখে আপনি কি অবাক হয়েছেন?
ছবি: ডেভিড গিসব্রেখট/ব্র্যাভো
এপিসোড রিক্যাপস
শীর্ষ বস টম, পদ্মা এবং গেইল শেফস্ট্যান্টদের তাদের ছুরি গুছিয়ে নিয়ে যেতে বলেন।| প্রকার |
|
| ঋতু |
|
| রেটিং | |
| ধারা |
|
| অন্তর্জাল | |
| স্ট্রিম পরিষেবা |